Schinken-Zucchini-Pfannkuchen

Low-Carb, einfach und schnell zu machen - was könnte man sich mehr wünschen?

Zubereitung einer Portion:
- 1 Zucchini (oder Aubegrine/Paprika etc.) in dünne Scheiben schneiden und salzen
- 1 kleine Zwiebel würfeln
beides in einem Topf mit etwas Öl garen. Währenddessen

- 2 Eier
- 4 EL Mehl
- 2 Prisen Salz
- ein Schuss Wasser
- etwas Milch

zu einem Teig vermengen und in einer Pfanne zu dünnen Pfannkuchen ausbacken. Anschließend die Pfannkuchen mit Kochschinken und dem Gemüse belegen und aufrollen.